1. Pengertian.
Bahan pengawet adalah
tambahan makanan yang mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman, atau
peruraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme.
2. Jenis Zat Pengawet.
Zat Pengawet dibedakan
menjadi tiga macam, yaitu :
1.
Gras
(Generally Recaghized as safe ) yang umumnya bersifat alami, sehingga aman dan
tidak berefek racun sama sekali.
2.
ADI
(Acceptable Daily Intake), yang selalu ditrtapkan batas penggunaan hariannya (dailly
intake) guna melindungi kesehatan konsumen.
3.
Zat
pengawet yang memang tidak layak di konsumsi atau berbahaya seperti boraks,
formalin, dan rhodamin-B.
3. Bahan pengawet yang diperbolehkan untuk dipakai, namun kurang
aman jika di gunakan secara berlebihan.
Di sekitar kita ada beperapa
bahan pengawet yang diperbolehkan untuk dipakai, namun kurang aman jika di
gunakan secara berlebihan antara lain :
Ø Kalsium Benzoat.
Ø Sulfur Dioksida (So2).
Ø Kalium Nitrit.
Ø Kalsium Propionat/Natrium
propionat.
Ø Asam Sorbat.
Ø Natrium Metasulfat.
4. Bahan Pengawet tidak Aman.
Bahan pengawet yang tidak
aman dan berbaya bagi kesehatan antara lain :
Ø Natamysin (mual, muntah).
Ø Kallum Asetat (rusaknya
fungsi ginjal).
Ø Bukit Hidroksi Anisol {BHA}
(penyakit hati dan memicu ginjal).
5. Bahan Penyedap Buatan.
Zat penyedap buatan
dibedakan menjadi 2 macam :
1.
Zat
Penyedap Aroma
2.
Zat
penyedap Rasa
6. Zat Penyedap Aroma Buatan.
Beasal dari
senyawa golongan ester, antara lain oktil osetat (aroma buah jeruk), iso amil
asetat (aroma buah pisang), dan iso amil valerat (aroma buah apel).
7. Zat Penyedap Rasa.
Banya
digunakan adalah monosodium glutamate (MSG) atau lebih populer dengan nama
Vetsin dengan berbagai merk yang beredar di pasar.